Domača lekarna: Muškatni orešček velja za univerzalno zdravilo

Patricija Šenekar, 11.12.2019
Wikipedia

Jedi, začinjene z muškatnim oreščkom in cvetom, so lažje prebavljive in tudi bolj zdrave.

Z otočja Maluku v Indoneziji so pomorščaki srednjega veka v Evropo prinesli muškatni orešček in kmalu so ga ljudje začeli visoko ceniti, v šatuljicah s strgali so ga nosili celo s seboj. Na zimzelenem drevesu muškatovcu (Myristica fragrans L.) rastoč plod vsebuje seme - muškatni orešček, ki je obdan z oranžnordečo mrežasto mesnato lupino, pravimo ji muškatni cvet. Uporabljali so ga kot krepčilo, držal pa se ga je sloves univerzalnega zdravila. Včasih so spoznali tudi njegove delirične lastnosti, ki so se pojavile pri ljudeh, ki so ga uživali preveč. Opisovali so ga kot začimbo, ki povzroči glavobol in ima hipnotično moč. Danes vemo, da več kot sedemgramski odmerki povzročajo krče, trzavico in neenakomerno bitje srca, zato ga uporabljamo v manjših količinah, pri nas najpogosteje kot začimbo.

Orešček in muškatni cvet sta začimbi različnega okusa, pa vendar neločljivo povezani. Okus muškatnega oreščka je rahlo pekoč, muškatni cvet pa ima prefinjen poprast okus s slajšim cimetovim pridihom. Kot začimbi ju lahko uporabljamo tako v slanih kot sladkih jedeh.

image
Natalija Jurše

Muškatni cvet običajno dodajamo jedem cel ali ga le natrgamo, orešček pa sproti nastrgamo, saj na zraku hitro izgublja svojo aromo, ki jo je škoda izgubiti. Nikakor ga ne smemo pogrešati v bešamelih, juhah in medenjakih. Orešček se prileže tudi pečenemu ali kuhanemu sadju, jajčnim jedem, omakam s čebulo, špinači, zelenjavi in testeninam. V jedi ga približno za ščep nastrgamo tik pred koncem kuhanja, da ohranimo njegovo aromo. Muškatni cvet dodamo ribam, perutnini, juham, tortam in pudingom. Jedi, začinjene z muškatnim oreščkom in cvetom, so lažje prebavljive. Lepo se ujame s cimetom, kardamomom, klinčki, ingverjem in poprom.

Njegov značaj je topel in pekoč

Zdravilne učinkovine v muškatnem oreščku so evgenol, borneol in hlapna olja. Učinkuje na prebavni trakt, spodbuja apetit in prebavo, odpravlja vetrove, napenjanja in trebušne krče, preprečuje bruhanje, deluje proti driskam, ki so posledica zastrupitve s pokvarjeno hrano, ima pa tudi protivnetni učinek in se lahko uporablja pri Crohnovi bolezni. Kitajci ga priporočajo za ogrevanje želodca in uravnavanje pretoka energije (či). Njegov značaj je topel in pekoč. Previdno lahko uporabljamo tudi njegovo eterično olje, točkovno ga nanesemo na dlesni okoli bolečega zoba. Če eterično olje dodamo nosilnemu olju, dobimo masažno olje za boleče mišice zaradi preutrujenosti ali revmatizma.

Čaj pri črevesnih katarjih
Potrebujemo 4 g zmletega muškatnega oreščka, 1 cm svežega ingverja ali četrt žličke suhega, žličko korenin sladkega korena, 5 g šisandre, 10 g kurkume. V 600 ml vode stresemo zelišča in za minuto prevremo. Po 15 minutah precedimo in po požirkih popijemo trikrat dnevno 2 dl toplega čaja.

Masažno olje
V 100 ml sezamovega olja kanemo okoli 100 kapljic eteričnega olja muškatnega oreščka. Dnevno masiramo boleče mišice, lahko tudi boleč trebuh.

Gobova omaka z muškatnim oreščkom
Na maslu prepražimo 2 čebuli ter dodamo in prepražimo 1 kg narezanih gob. Ko spustijo tekočino, dodamo četrt žličke nastrganega muškatnega oreščka, stisnjen česen, sol, sveže mlet poper, veliko žlico parmezana in 250 ml sladke smetane. Pregrejemo in postrežemo s testeninami ali rižem.

Začimbna mešanica Quatre espises (štiri začimbe)
V mlinčku za kavo zmeljemo veliko žlico črnega popra in 2 žlički klinčkov. Dodamo 2 žlički sveže nastrganega muškatnega oreščka in žličko mletega ingverja ter dobro premešamo in nepredušno zapremo v stekleno posodico. Francozi mešanico začimb uporabljajo pri pripravi mesnih in perutninskih jedi. Če bi poper nadomestili s pimentom in cimetom, bi dobili izvrstno mešanico za piškote.
Anketa

Ali načrtujete, da boste v letošnji poletni sezoni obiskali Hrvaško?

Sudoku