Juha namesto prigrizka: Zdrava, okusna, manj kalorična

NR, 4.5.2020
Profimedia

Redno uživanje juhe lahko pomaga tudi pri izgubi nekaj kilogramov telesne teže. Veliko študij je dokazalo, da z uživanjem juhe pred glavnim obrokom napolnimo svoj želodec in potem vnesemo v telo manj dodatnih kalorij.

Ko sem prvič slišala za "juhanje", razlaga o juhi Lisa Drayer na spletni strani CNN-a, sem se spomnila svojih dni v bolnišnici, kjer so pasirano juho in druge lahko prebavljive jedi - poimenovane tudi "hranljive tekočine" - predpisovali pacientom, ki so okrevali po gastrointestinalni operaciji, ali pa tistim, ki so imeli težave z žvečenjem in požiranjem hrane: "Potem se spomnim, kako rada imam juhe, še zlasti ob mrzlih, turobnih dnevih - čeprav hvala bogu nimam težav z zdravjem, zaradi katerih bi potrebovala takšen obrok. Juho vzamem pogosto s seboj na pot pozimi, najraje juhe, pripravljene s fižolom ali piščancem brez kože, odlična je z zelenjavo, rezanci in slastnim kruhom. Rada imam občutek zadovoljstva in sitosti po njej, ki ni enak tistemu po zaužitem obroku testenin. In nimam samo jaz tega občutka prijetno polnega želodca po ne tako kalorični hrani."

Zdrava, okusna, manj kalorična

"Juha je lahko zdrav in okusen način ustvarjanja ravnotežja po obdobju težke hrane ali po koncu tedna, bogatem s hrano," pojasni Robin Foroutan, licencirana dietetičarka in predstavnica za stike z javnostjo pri Academy of Nutrition and Dietetics. "Juha daje prebavnemu sistemu možnost za ponovni zagon in prečiščenje."

Redno uživanje juhe lahko pomaga tudi pri izgubi nekaj kilogramov telesne teže. Veliko študij je dokazalo, da z uživanjem juhe pred glavnim obrokom napolnimo svoj želodec in potem vnesemo v telo manj dodatnih kalorij.

image
Janja Budja Goveja juha z ribano kašo

Neka študija je celo dokazala, da ljudje, ki namesto vmesnih prigrizkov, čipsa in prestic zaužijejo juho, izgubijo do 50 odstotkov več kilogramov, čeprav imajo juhe in prigrizki enako količino kalorij. In kaj je skrivnost hujšanja z juho? Vezava vode v zaužito hrano upočasni praznjenje želodca in ga ohranja dalj časa polnega, je prepričana Barbara Rolls, profesorica nutricionistike na Pennsylvania State University, avtorica več študij o juhah in njihovem vplivu na sitost ter knjige The Ultimate Volumetrics Diet. Dodaja, da voda v juhi dodaja težo in volumen, zato lahko zaužijemo dovolj veliko količino brez prevelikega števila kalorij.

​Trendovsko "juhanje"

Prednosti izgubljanja kilogramov s pomočjo juhe so privedle do tega, da je postala juha v zadnjih letih zelo priljubljena tudi v Ameriki. Po podatkih s spletnega portala Pinterest je "juhanje" pravzaprav eden od desetih trendov že od leta 2018. In za razliko od pitja sokov, v katerih ni vlaken, lahko juha uravna nivo sladkorja v krvi in daje telesu več energije, zlasti če vsebuje veliko zelenjave, beljakovin in zdravih maščob, je prepričana Foroutanova. "Juhe vsebujejo kose živil, torej tudi vlakna, a jih je lažje prebaviti, ker so kuhana," razloži Foroutanova. Sok, denimo, ima veliko fitonutrientov in antioksidantov, a je stisnjen samo iz sadja, zato lahko ima velik delež sladkorja (tudi povsem naravni sok) in lahko povzroči padanje in naraščanje nivoja sladkorja v krvi, zaradi tega pa smo lahko bolj utrujeni, še pojasni strokovnjakinja.

Juhe za spomladansko čiščenje telesa

Ne veste, kako začeti? Podjetja, kot so Splendid Spoon, Soupure in Los Angeles-serving Soupelina, so ponudila potrošnikom različne menije na osnovi juhe, dostavijo pa jih tudi na dom. Tako na primer celodnevni meni pri Splendid Spoon vsebuje pet vrst juh - z okusom pese, koromača, cvetače, kurkume in leče. Po očiščevalnem dnevu nadaljujete s tedenskim načrtom in si za pet dni naročite njihov zajtrk in kosilo, ki vključuje tudi smuti. Večerja je po izbiri. Sedmi dan lahko jeste, kot bi jedli na običajen dan. Udobje, ki ga prinaša dostava hrane na dom, je pomemben faktor za vse, ki imajo zelo natrpane urnike.

"Izberem hrano, dostavijo jo v moje stanovanje in moram jo samo še pogreti. Ni mi treba skrbeti, kaj bom jedel in ali bo moja hrana nezdrava," razloži Morgan Hagney, ki je zaposlena ves dan in je pred približno enim letom začela naročati hrano pri Splendid Spoon. "Hrana je odlična. Ne glede na letni čas, moje razpoloženje in stopnjo lakote je izbira vedno zelo velika."

Soupure ponuja na svojem meniju samo juhe, na primer tridnevni očiščevalni meni, ki vsebuje zeljno mineštro in bučno juho skupaj s piščančjo ali govejo juho. Mogoče pa je naročiti tudi juho a la carte. "Veliko naših stalnih strank ima juhe kot del svoje običajne prehrane in z njimi redno čistijo svoje telo - ali pa je juha preprosto del njihove vsakodnevne prehrane," pove ustanoviteljica podjetja Soupure Vivienne Vella. Ljudje, ki naročajo pri Soupure in Splendid Spoon, povedo, da jim je ta način prehranjevanja pomagal pri zdravem načinu življenja in hkrati tudi pri izgubi odvečnih kilogramov.

Veliko zelenjave, zelišč in začimb

Juhe, namenjene čiščenju telesa, imajo praviloma manj kalorij kot hrana, ki bi jo namesto nje pojedli, kar pomaga tudi pri izgubljanju telesne teže. Tako je na primer število zaužitih kalorij s hrano, ki jo pripravijo pri Splendid Spoon, 800 do 950, zajtrki in kosila vseh naslednjih pet dni pa imajo povprečno po 300 kalorij. Pri Soupure je število dnevno zaužitih kalorij 1000 do 1200, odvisno od vrste hrane, ki jo izberete. Nizkokalorična hrana pa vas lahko pusti lačne in nejevoljne. "Za nekatere ljudi je lahko takšna hrana premalo kalorična, a še vedno lahko dodajo obrok juhe ali druge vrste hrane," razloži Foroutanova. Poleg tega je pomembna kvaliteta teh kalorij. "Ključno je, da ta hrana vsebuje veliko zelenjave, zelišč in začimb, skupaj s proteini, kot je leča, fižol ali tofu pri vegetarijancih, ali piščančje meso in ribe za vsejede."

image
Profimedia Gobova juha

Foroutanova doda, da je v redu, če nekaj dni uživamo samo juho ali če imamo ves teden za večerjo juho - tudi sama ima to navado -, vendar moramo biti previdni in poslušati svoje telo. Velikokrat se ji na primer zgodi, da se za "juhanje" odloči pozimi, ko v kuhinji preizkuša različne recepte in si sama pripravlja juhe. "Obožujem domače juhe, na primer z algami, gobami šitake, iz ohrovta in belega fižola s kurkumo, dodam še lovorov list, timijan, česen, čebulo in posušen paradižnik, zeleno in korenje, včasih dodam organsko pekočo piščančjo klobaso. Moja vegetarijanska očiščevalna juha pa vsebuje ohrovt, redkev, zeleno, brokoli in kurkumo. Tudi navadna kostna juha s katerokoli vrsto zelenjave je vedno v mojem hladilniku. Možnosti je neskončno."

(RECEPT) Čemaževa kremna juha
šopek svežih čemaževih listov
800 ml zelenjavne jušne osnove
5 žlic kisle smetane
1 čebula
2 krompirja
3 žlice olivnega olja
sol
poper
Krompir olupimo, operemo in narežemo na manjše koščke. V loncu segrejemo dve žlici olja, na katerem postreklenimo sesekljano čebulo. Dodamo narezan krompir in ga skupaj s čebulo med nenehnim mešanjem pražimo približno dve minuti. Prilijemo jušno osnovo, lonec delno pokrijemo; kuhamo toliko časa, da se krompir zmehča. Medtem operemo liste čemaža in jih grobo sesekljamo. Ko je krompir kuhan, jih dodamo v lonec in pustimo, da se kuhajo pet minut.
Lonec odstavimo in juho gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Lonec nato ponovno postavimo na ploščo, v juho vmešamo žlico olivnega olja. Začinimo s soljo in poprom (oboje po okusu), zavremo in odstavimo. Juho serviramo v globoke krožnike.
Anketa

Bosta sami vnovčili turistični bon, s katerim država skuša pomagati turističnemu gospodarstvu v Sloveniji?

Sudoku