Prehranska elektrarna: Po krivici zapostavljeni fižol

Zora Štok, 20.1.2020
Profimedia

Z vračanjem k naravi in zdravi, sezonski prehrani se je v zadnjih letih znova uveljavil fižol, ki je dolgo veljal za manjvredno živilo.

Fižol je bil zapostavljen po krivici, ker ima ta stročnica, ki jo poznajo v dobršnem delu sveta, obilo prehranskih vrednosti, ki jih ne smemo zanemariti. Beljakovine, minerali (cink, kalcij, magnezij, železo), vitamini in ogljikovi hidrati ga uvrščajo med polnovredna živila, primerna tudi za diabetike (razen fižola iz konzerve). Za povrh je poceni, zlahka ga gojimo na domačem vrtu ali zgolj na balkonu, jedi s fižolom lahko pripravljamo skozi vse leto in na veliko načinov - tako naša prehrana z dodajanjem fižola nikdar ne bo dolgočasna.

Veliko vrst uporabljamo. Beli in češnjevec sta največkrat v loncu in na krožniku, prav tako rjavi. Vse pogosteje segamo po rdečem in črnem fižolu, nista nam več tuja ne rumenooki in ne črnooki fižol. Pa v Sloveniji priljubljeni laški fižol, kot mu nekateri pravijo - temne barve s svetimi lisami, veliko večji od običajnih vrst in tako zelo okusen. Če naštete vrste fižola pomnožimo s številnimi jedmi, ki jih iz njih pripravimo, dobimo dolg seznam, ki popestri jedilnik.

Tudi rumenooki in črnooki fižol

S kislo repo in zeljem

Iz fižola pripravljamo različne juhe, namaze, priloge, glavne jedi, solate, celo sladice, z njim lahko nadevamo razne slane zavitke ali ga uporabimo kot nadev za štruklje. Pozimi je fižol še posebej uporaben v kombinaciji s kislo repo in zeljem. Izdatna zimska jed na žlico je tudi pašta fižol, bodisi v vegetarijanski izvedbi bodisi z dodatkom prekajenega mesa ali kakšne dobre klobase (kranjska ali španski chorizo na primer).

O pasulju ne gre izgubljati besed, ta jed na žlico je dodobra udomačena v naših kuhinjah. Ob jedeh z žara se najemo tudi prebranca, v glineni posodi zapečenega fižola, ali pa si omislimo podobno jed iz makedonskih krajev, gravče na tavče ji pravijo.

image
Profimedia Prebranec ali gravče na tavče - oboje je slastno.

Nadev v tacosu in tortilji

Chili con carne je po vsem svetu priljubljena mesna jed z rdečim fižolom, o njej se Mehičani in Teksašani na ameriški strani prepirajo, kje so jo prvič pripravili. Nam je lahko vseeno, odličen chili con carne si lahko pripravimo tudi doma, le prave začimbe moramo izbrati, da se približamo izvirni različici (ne gre brez origana, svinjske masti in kumina).

Ko smo že v okolici Mehike, velja omeniti priljubljeno prilogo mesnim jedem ali nadev za tacose in tortilje. Pasiran črni fižol z dodatkom česna, kumina in čilija je v Mehiki, na Kubi in še kje na tistem koncu sveta priljubljen način priprave fižola. Tudi kombinacija riža in fižola je v tistih krajih pogosta, velja jo poskusiti. Včasih kuhanemu rižu dodajo ne povsem spasiran črni fižol, vse skupaj pa začinijo s poprom ali čilijem, rižu dodajo tudi kuhan črni fižol v celem. Tako pripravljena riž in fižol sta pogosta priloga mesnim jedem, z dodatkom različne zelenjave pa iz tega pripravimo prav okusno samostojno jed.

image
Profimedia Ni pravega chilija con carne brez rdečega fižola.

Z rižem in avokadom

Za pogumnejše ali tiste, ki želijo poskusiti kaj novega, velja omeniti solato iz rdečega fižola z rižem in avokadom. Da si pripravo poenostavimo, lahko uporabimo že kuhan fižol iz konzerve. Zmešamo ga s kuhanim dolgozrnatim rižem (ki naj bo povsem hladen), dodamo na tanke rezine narezan avokado, pokapljamo s sokom limete in potresemo s čilijem. Lahko dodamo nekaj lističev mete. Za namaz lahko uporabimo kuhan beli fižol, ki ga spasiramo skupaj s česnom, soljo, poprom in malo olivnega olja, lahko pa dodamo mlet čili.

image
Profimedia Nekoliko nenavadna kombinacija: riž, fižol in avokado

Fižolovi zrezki

Vegetarijanci bodo veseli zrezkov iz fižola. Lahko uporabimo kar tistega iz konzerve, le da ga dobro splaknemo pod tekočo vodo (na cedilki). Damo ga v multipraktik, dodamo drobtine (na 200 g fižola 60 g drobtin, potem jih po potrebi še dodajamo), strok česna, sesekljano šalotko, sol, poper in malo arašidovega masla (lahko uporabimo tudi navadno). Vse skupaj zmeljemo, potem pa z mokrimi rokami oblikujemo polpete, ki jih med dlanmi še malo sploščimo, in jih povaljamo v moki. V posodi segrejemo olje in fižolove zrezke oziroma polpete ocvremo do zlato rjave barve. S penovko jih poberemo iz maščobe in odcedimo na papirnatem prtiču ter postrežemo s poljubno prilogo (pražena zelenjava in kakšna solata na primer).

(RECEPT) Cassoulet
60 dag suhega belega fižola
20 dag mesnate slanine
15 dag prekajene slanine
25 dag klobas iz svinjskega mesa
60 dag svinjske krače
40 dag svinjskega mesa brez kosti (pleče)
2 račji bedri
10 žlic račje ali gosje masti
5 strokov česna
2 čebuli
nekaj klinčkov
sol, poper
dišavni šopek (nekaj vejic timijana in origana, 2 lista pora, 2 lista lovorja prevežemo z vrvico ali zavijemo v gazo)
Priprava:
Fižol namakamo čez noč. Naslednji dan ga odcedimo, damo v večji lonec, prelijemo s hladno vodo in damo kuhat. Ko zavre, ga kuhamo še pet minut, potem ga odcedimo, vrnemo v lonec in prelijemo z mlačno vodo. Dodamo stroke česna, dišavni šopek, na rezine narezano slanino, obe čebuli, v kateri zabodemo klinčke, in na kose narezano kračo. Solimo in popramo in na zmernem ognju v pokriti posodi kuhamo eno uro.
Tačas ko se fižol kuha, razpustimo nekaj žlic maščobe in opečemo do zlato rjave barve na kocke narezano svinjino. Meso potem shranimo na toplem in na maščobi pečemo na kolobarje narezano klobaso.
Pazimo, da se fižol ne razkuha, zrna morajo ostati cela. Ko je mehak, ga dve tretjini, skupaj s čebulo, dišavnim šopkom, kosi krače in slanino, zlijemo v glinen pekač, s toliko vode, v kateri se je kuhal, da je komaj pokrit. Na fižol damo račji bedri in pečene kocke svinjine, pekač nekoliko stresemo in na vrh damo preostali fižol, po njem pa razporedimo kolobarje klobase. Vse skupaj prelijemo z račjo ali gosjo mastjo, na kateri smo pekli svinjino in klobase.
Pekač damo v pečico in pečemo eno uro na 160 stopinj Celzija. Potem z vilicami razlomimo skorjico, ki je nastala med pečenjem, in pustimo jed v pečici še 20 minut, postopek še enkrat ponovimo. Nato postrežemo.
image
Profimedia Cassoulet
Anketa

Boste to pomlad urejali svoj vrt?

Sudoku