Ribe in morski sadeži malo drugače

Zora Štok, 21.7.2019
Profimedia

Tartar iz lignjev, melona, polnjena z morskimi sadeži, rezanci s sipinim črnilom, musaka iz morskih sadežev in še kakšna jed nas popeljejo iz morskega vsakdana.

Poletni dopustniški čas je za mnoge tudi priložnost, da si večkrat kot med letom privoščijo ribe in druge dobrote iz morja. A zakaj bi ribe pekli le v olju, v pečici na krompirju in zelenjavi ali na žaru, ko pa je še toliko drugih možnosti za pripravo. In zakaj bi škampe pekli le na žaru ali namakali kruh v buzaro iz teh rakov (in školjk), jedli le lignje na žaru ali po tržaško. Iz rakov, školjk in mehkužcev ter seveda rib (in to tudi iz cenejših, ne le tistih najdražjih) se namreč da narediti izjemno veliko zanimivih jedi, primernih za vroč poletni čas. Samo malo dobre volje je treba, nekaj dobrih sestavin in malo časa.

Sadje in morski sadeži, zakaj pa ne

Če nam je tako vroče, da je zoprna že misel, da bi si spekli ribo ali pripravili kakšno drugo toplo morsko jed, si pripravimo nekaj hladnega, osvežujočega. Izdolben avokado z rakovimi repki in začinjenim prelivom je običajno prva misel, ko gre za lahko poletno morsko jed. A avokado lahko nadomestimo z melono. Večjo melono prerežemo na pol in oba vrha tako odrežemo, da bosta polovici stabilni in bosta kot nekakšna skleda. Z žlico odstranimo koščice, meso pa izdolbemo z modelčkom za kroglice ali ga izrežemo z nožem in narežemo na kocke. Mešanico morskih sadežev - idealno je, če imamo sveže rakove repke, lignje, male sipe in školjke, lahko pa uporabimo tudi zamrznjeno mešanico - samo skuhamo in odcedimo. Izdolbeno melono obložimo z listi mlade solate, lahko jih tudi narežemo na trakove, in dodamo še kuhane morske sadeže. Pripravimo preliv iz olivnega olja, balzamičnega kisa, soli, popra, žličke paradižnikove mezge in origana ter prelijemo čez morske sadeže. Melono damo za nekaj ur v hladilnik in potem uživamo v osvežilni hladni poletni jedi.

image
Profimedia Špageti s sipinim črnilom in morskimi sadeži

Za bolj pogumne, ki radi eksperimentirajo, morda pride prav recept za tartar iz lignjev. Za to jed so primerni čvrsti sveži jadranski lignji. Le notranjost odstranimo, rdečkasto kožo pustimo. Očiščene in oprane ter dobro posušene lignje narežemo na majhne kocke. Na drobno sesekljamo tudi rdečo čebulo in kos stebelne zelene ter ju zmešamo z lignji, dodamo še olivno olje, sol in poper ter limonin sok. Tartar damo za eno uro v hladilnik in ponudimo z opečenim kruhom, premazanim s česnom. Če želimo bolj izdatno jed. k narezanim lignjem postrežemo še malo omake, ki smo jo pripravili tako, da malo mleka, olivnega olja in svežo baziliko zmešamo v multipraktiku.

image
Profimedia Ribji file na kremi iz črne polente

Musaka je lahko tudi morska

Če si zaželimo kaj bolj nasitnega, a še vedno morskega, se običajno zatečemo k testeninam. Veliko jedi je na seznamu testenin v kombinaciji z morskimi sadeži. Od najbolj preproste, kot so špageti z morskimi sadeži v paradižnikovi omaki, popularen je tudi losos v smetanovi omaki, ki pa že z dodatkom kaper, oliv in kopra, ki se sploh odlično poda k lososu, lahko postane zelo uživaška jed. Črne testenine kakršne koli oblike, ki jih pripravimo z morskimi sadeži, so tudi že korak od vsakdana. Še večji odmik pa je morda krompirjeva musaka z morskimi sadeži. Seveda, musake smo vajeni z mletim mesom med plastmi krompirja in s prelivom iz jajc in smetane. A zakaj ne enkrat z morskimi sadeži? Za musako z morskim navdihom najprej skuhamo krompir kar v olupku, ko je kuhan, ga narežemo na pol centimetra debele rezine. Za omako na olivnem olju najprej prepražimo sesekljano šalotko ali rdečo čebulo in nekaj strokov sesekljanega česna, dodamo paradižnikovo omako in origano ter lovorjev list. Dodamo še 1 dl vina (na 800 g morskih sadežev) in kuhamo na zmernem ognju, da se omaka zgosti. Pekač namastimo z olivnim oljem, naložimo plast krompirja, jo prelijemo z omako in ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Na vrhu naj bo krompir. Pečemo na 200 stopinjah Celzija 15 do 20 minut. Pet minut pred koncem pečenja jed prelijemo z mešanico tekoče sladke smetane, vina, soli in malo sesekljanega rožmarina ter vrnemo v pečico in pustimo, da se musaka po vrhu lepo zapeče. Ponudimo s svežo sezonsko solato. Če se nam zdi musaka le pretežka jed za kak poletni dan, z zmesjo nadevamo kanelone, ostanek omake zlijemo med kanelone na pekaču in jih spečemo v pečici.

Nekaj toplega in nekaj hladnega

Brez zadrege smo lahko tudi pri morskih juhah. Bistra ribja juha je klasika, kremna iz školjk ali rakov je tudi pogosto na jedilniku. Morda pa velja pokusiti kombinacijo dagenj in bučk. Čisto preprosta je priprava te posebne juhe. Na segretem olivnem olju prepražimo sesekljano čebulo (najbolje šalotko) in dodamo dagnje (za štiri osebe zadostuje kilogram). Pokrijemo posodo, in ko se dagnje odprejo, dodamo v posodo na kolobarje narezane bučke (ne olupimo jih). Dodamo še na kolobarje narezane črne ali zelene olive, ščepec popra, dolijemo malo vode in vina ter na zmernem ognju kuhamo 10 do 15 minut. Preden dodamo vino, preverimo slanost juhe. Če je preveč slana, je nekaj odlijemo in potem dodamo vodo in vino.

Lahko pa si namesto vroče juhe privoščimo hladno. Melono izdolbemo, dodamo limonin sok, tekoči jogurt, sol in poper ter zmiksamo v blenderju. Gosto zmes damo v hladilnik. Očiščene rakove repke na hitro opečemo na olivnem olju, ki smo mu dodali dva na pol prerezana stroka česna, in jih damo na hladno juho, ko jo nalijemo v krožnike.

Anketa

Ali načrtujete, da boste v letošnji poletni sezoni obiskali Hrvaško?

Sudoku