Znane jedi malo drugače: Kaj pravite na vegansko joto z zeljem?

Bojan Tomažič, 24.1.2020
Profimedia

Veganska različica jedi je podobna tisti, kot jo vsi poznamo, le da ni v njih nič živalskega izvora. Bi se pridružili Veganskemu izzivu in se vsaj za en mesec odrekli mesu?

Januar je spet mesec za spremembe v prehrani ali obogatitev jedilnikov. Tudi letos pripravlja vegansko društvo v ta namen Veganski izziv. "Si upaš mesec dni živeti vegansko?" sprašujejo in povedo, zakaj je to koristno. "Z veganstvom lahko izboljšaš svoje zdravje in počutje, prihraniš trpljenje in življenje mnogih živali ter zmanjšaš svoj ekološki odtis na Zemlji."

Sprejetje veganskega izziva pomeni, da se boste prehranjevali samo z rastlinsko prehrano, brez kakršnihkoli živalskih produktov, kot so meso, ribe, mleko in mlečni izdelki, jajca in med, ter brez drugih sestavin živalskega izvora, kot je na primer želatina. Trideset dni od sprejetja izziva boste prejeli elektronsko sporočilo z napotki, ki vas bodo vodili. "Vsak dan vam bomo poslali jedilnik s preprostimi in okusnimi recepti za zajtrk, večerjo in kosilo. Naučili se boste pripravljati vse od juh do slavnostnih jedi in sladic," obljubljajo. Vsa zadeva je brezplačna. Pri tem so v pomoč tudi veganski mentorji, vsaj trideset jih je.

Jota z zeljem za zimske dni

Iz tistega, kar oni radi jedo, je že opaziti, kako običajna je veganska hrana. Najljubša jed mentorice Iris je vipavska jota, ki jo skuha z zeljem in je na jedilniku, sploh v jesenskih in zimskih mesecih, enkrat na teden. Obožuje tudi krompir, saj se da pripraviti, kot pravi, na 1001 način. Suzana ima rada kruh, ki ga speče njen mož, bananin kruh, ki ga speče prvi sin, in čokoladne mafine, ki jih speče drugi sin. Maja, ki je tudi predsednica veganskega društva in zaključuje študij veterinarske medicine, si rada pripravi pečeni krompir z brokolijem. Mitja pravi, da je vsa rastlinska prehrana bogata, raznolika in okusna, samo dovzetni moramo biti in odprtega duha, pa nam nikoli ne bo dolgčas in nikoli ne bomo lačni. Daša ima rada fižol, pečen krompir s pomako iz tahinija, testenine, listnati ohrovt v solati, vegansko bolonjsko omako, tofu na vse načine, sadje in čokolado. Iza ima rada špinačno lazanjo z masleno bučo. Tomaž ima najraje jedi na žlico, od enolončnice do sladoleda. Petri ljube so polnjena paprika, ričet, palačinke, krompir na sto načinov, musaka, avokadov namaz. Nini polnjene paprike, hot dog, presne bučkine testenine z omako iz suhih paradižnikov, zelenjavne tortilje z guakamole omako in načo sirom. In pečeni krompir.

Čebulna juha in prepečenec

Za dišečo čebulno juho potrebujemo 2 žlici rastlinskega olja, namesto njega je lahko tudi voda, 2 veliki čebuli, 1/4 skodelice moke, ki je lahko lahko nebeljena večnamenska, 4 skodelice vode, 1/4 skodelice sojine omake, lahko tamarija, 4 rezine kruha, lahko opečenega francoskega ali prepečenca. Olje ali vodo v veliki ponvi ogrejemo na srednjo temperaturo. Dodamo čebulo in pražimo dve minuti. Dodamo moko in mešamo, dokler rezine čebule niso dobro obdane z moko.

image
Veganski Izziv Čebulna juha, ki diši

Potem dodamo vodo in sojino omako ali tamari in dobro premešamo. Pustimo vreti, dokler čebula ne postane mehka. Če juha postaja pregosta, dodamo vodo. Postrežemo s francoskim kruhom ali prepečencem.

Kuhana gorska leča in gobe

Za lečine kroglice potrebujemo 300 gramov kuhane gorske leče, 200 gramov gob (šampinjonov, jurčkov ali drugih), 100 gramov dimljenega tofuja, 2 žlici mletih ovsenih kosmičev, čebulo, 2 stroka česna, 3 žlice oljčnega olja, čajno žlico sojine omake, žlico mletega lanenega semena ter mediteranska zelišča, peteršilj, meto, poper in sol po okusu. Za paradižnikovo omako porabimo 2 žlici oljčnega olja, pol čebule, 2 stroka česna, 400 gramov koščkov paradižnika, 100 milimetrov paradižnikove mezge, pol čajne žličke rjavega sladkorja, pol čajne žličke origana, nekaj listov sveže bazilike in sol po okusu.

Laneno seme namočimo v nekaj žlicah vode. Narezano čebulo, česen in gobe prepražimo na oljčnem olju. Dodamo kuhano lečo, nadrobljen tofu in začimbe, premešamo in odstavimo. Dodamo ovsene kosmiče in namočeno laneno seme. Zmešamo s paličnim mešalnikom, vendar ne preveč, maso postavimo za dvajset minut na hladno.

Pečico segrejemo na 200 stopinj, z rokami oblikujemo majhne cmoke in jih polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pečemo jih dvajset minut, vse dokler ne porjavijo.

Med peko pripravimo omako. Narezano čebulo dobro prepražimo, nato dodamo preostale sestavine in kuhamo od 10 do 15 minut. Ob koncu kuhanja vse to s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko omako. Poleg lečinih kroglic v omaki postrežemo krompir v poljubni obliki, polento, kuhana žita ali podobno prilogo. Zraven se prileže velika skleda solate.

Veganski izziv organizira Slovensko vegansko društvo.

image
Veganski Izziv Rolice potopimo v slastno omako.
ROLICE Z ARAŠIDOVO OMAKO
Za pripravo potrebujemo:
10 riževih listov
200 gramov tofuja
korenček
kumara
sveža rdeča paprika, mlada čebula ali polovica pora, skodelica mlade špinače, pol skodelice sezama
lahko tudi belo in rdeče zelje, bučka, avokado, rdeča pesa, mango, ingver, kalčki, sveža bazilika, koriander ali meta
Marinada za tofu:
2 žlici arašidovega olja
4 žlice sojine omake
2 žlici čilijeve omake
3 ščepci česna v prahu
Arašidova omaka za pomakanje
3 žlice arašidovega masla
2 žlici sojine omake
2 žlici čilijeve omake
žlica sezamovega olja
žlica rjavega sladkorja ali javorjevega sirupa, žlica sezama, nekaj kapljic limetinega ali limoninega soka, ščepec česna v prahu, voda po potrebi
Priprava:
Tofu narežemo na tanke rezine in jih drugo ob drugi položimo na pladenj ter prelijemo z marinado. Pečemo ga 10 minut na eni strani in 10 minut na drugi pri 200 stopinjah v pečici. Ko se ohladi, ga narežemo v obliki dolgih in tankih paličic. Svežo zelenjavo narežemo na dolge in tanke trakove.
Pripravimo si skledo z vročo vodo, v katero za okoli 10 sekund pomočimo vsak rižev list pred zvijanjem v rolico. Na spodnji srednji konec riževega lista nadevamo za okoli 3 centimetre zelenjave in tofuja ter vse skupaj posujemo s sezamom. List zavijemo do polovice, tako da riževo testo objame zelenjavo, zapognemo oba robova in nato dokončno zavijemo.
Vse sestavine za arašidovo omako zmešamo v multipraktiku in omako postrežemo zraven rolic.
Anketa

Boste to pomlad urejali svoj vrt?

Sudoku